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Quality attributes of muscle foods / edited by Youling L. Xiong, Chi-Tang Ho... [et al] - New York : Kluwer Academic ; 1999 - IX, 433p.: il.; 26cm.

Incluye índices. Basado en un symposium entre el 29 de marzo y el 2 de abril de 1998 en Dallas, Texas.

Referencias bibliográficas.

ISBN: 0306461161

Source: Carrera: Ing. an Alimentos Asignatura: Química y bioquímica aplicada a alimentos, Laboratorio de química y Bioquímica de alimentos, Electivos de especialidad.

Subjects--Topical Terms:
Carne

Dewey Class. No.: 664.907 / Q1q