Propuesta para la minimización de puntos de entrada de bacterias ácido lácticas al proceso de producción de levaduras /
Urrutia Valenzuela, Sebastián Andrés ,
Propuesta para la minimización de puntos de entrada de bacterias ácido lácticas al proceso de producción de levaduras / Sebastián Andrés Urrutia Valenzuela ; Profesor guía : Carolina María Shene De Vidts. - 68 hojas : tablas, figuras, ilustraciones.
Tesis en formato PDF. Acceso exclusivo en PC Tesis y Revistas. Incluye índice de contenidos, índice de figuras, anexos.
Trabajo de título: (Ingeniero Civil en Biotecnología). -- Universidad de La Frontera, Facultad de Ingeniería y Ciencias, 2017.
Bibliografía: hojas 56-58.
El trabajo se realizó en una planta productora de levadura, que realiza un proceso de aumento de biomasa Saccharomyces cerevisiae, utilizando como sustrato melaza remolachera, a partir de lo cual genera como producto levadura para panificación fresca y seca. En esta planta se presenta un problema de contaminación con bacterias ácido lácticas (BAL), lo cual provoca floculación de las levaduras, retardando la producción y disminuyendo el rendimiento. El objetivo del trabajo consistió en minimizar los puntos de entrada de las BAL al proceso. Para lograr esto se realizó un análisis de cada etapa del proceso, revisando diseño del proceso además de equipos y líneas, la higiene empleada, condiciones de operación, análisis de puntos críticos, complementando el análisis con detección y recuento de BAL. En cuanto al análisis realizado, se determinó que el agua utilizada en el proceso resultó ser un foco de contaminación de BAL. Otro punto de entrada de BAL fue encontrado en el antiespumante utilizado en la fermentación. Finalmente se encontraron problemas de diseño y estructura de los fermentadores utilizados, que exponían el cultivo al ambiente impidiendo un correcto aseo del equipo. Se propuso, en el caso del agua, una mejora del procedimiento de cloración asegurando homogeneización de ésta, además resulta necesaria la instalación de un sistema de microfiltración, que retenga las BAL que pudiesen entrar al proceso. Para el antiespumante se propuso un cierre hermético del sistema de suministro, evitando la contaminación por factores ambientales, además de mejorar el sistema de limpieza de la línea utilizada. En cuanto al diseño de los fermentadores, se requiere cambiar éstos por unos que cuenten con un diseño higiénico apto para el proceso.
Levaduras -- Producción
Estreptococos lácticos
Levadura seca
Biotecnología
Propuesta para la minimización de puntos de entrada de bacterias ácido lácticas al proceso de producción de levaduras / Sebastián Andrés Urrutia Valenzuela ; Profesor guía : Carolina María Shene De Vidts. - 68 hojas : tablas, figuras, ilustraciones.
Tesis en formato PDF. Acceso exclusivo en PC Tesis y Revistas. Incluye índice de contenidos, índice de figuras, anexos.
Trabajo de título: (Ingeniero Civil en Biotecnología). -- Universidad de La Frontera, Facultad de Ingeniería y Ciencias, 2017.
Bibliografía: hojas 56-58.
El trabajo se realizó en una planta productora de levadura, que realiza un proceso de aumento de biomasa Saccharomyces cerevisiae, utilizando como sustrato melaza remolachera, a partir de lo cual genera como producto levadura para panificación fresca y seca. En esta planta se presenta un problema de contaminación con bacterias ácido lácticas (BAL), lo cual provoca floculación de las levaduras, retardando la producción y disminuyendo el rendimiento. El objetivo del trabajo consistió en minimizar los puntos de entrada de las BAL al proceso. Para lograr esto se realizó un análisis de cada etapa del proceso, revisando diseño del proceso además de equipos y líneas, la higiene empleada, condiciones de operación, análisis de puntos críticos, complementando el análisis con detección y recuento de BAL. En cuanto al análisis realizado, se determinó que el agua utilizada en el proceso resultó ser un foco de contaminación de BAL. Otro punto de entrada de BAL fue encontrado en el antiespumante utilizado en la fermentación. Finalmente se encontraron problemas de diseño y estructura de los fermentadores utilizados, que exponían el cultivo al ambiente impidiendo un correcto aseo del equipo. Se propuso, en el caso del agua, una mejora del procedimiento de cloración asegurando homogeneización de ésta, además resulta necesaria la instalación de un sistema de microfiltración, que retenga las BAL que pudiesen entrar al proceso. Para el antiespumante se propuso un cierre hermético del sistema de suministro, evitando la contaminación por factores ambientales, además de mejorar el sistema de limpieza de la línea utilizada. En cuanto al diseño de los fermentadores, se requiere cambiar éstos por unos que cuenten con un diseño higiénico apto para el proceso.
Levaduras -- Producción
Estreptococos lácticos
Levadura seca
Biotecnología