Elaboración de una bebida funcional a base de palo negro (Leptocarpha rivularis) / (Registro nro. 80522)
[ vista simple ]
| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 04350cam a2200385Li 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | CL-TeUF |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 190612e2017 cl m spa u |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | ta |
| 035 ## - NÚMERO DE CONTROL DEL SISTEMA | |
| Número de control de sistema | (Sirsi) a45455 |
| 035 ## - NÚMERO DE CONTROL DEL SISTEMA | |
| Número de control de sistema | a45455 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | CL-TeUF |
| Lengua de catalogación | spa |
| Centro/agencia transcriptor | CL-TeU |
| Normas de descripción | rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente | spa |
| 090 04 - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) | |
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) | IA |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) | P143e 2017 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA | |
| Nombre de persona | Pailahueque Pailahueque, Yoana del Carmen , |
| Término indicativo de función/relación | autora |
| 9 (RLIN) | 32696 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO | |
| Título | Elaboración de una bebida funcional a base de palo negro (Leptocarpha rivularis) / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Yoana Del Carmen Pailahueque Pailahueque ; profesor guía : Edgar Luciano Uquiche Carrasco. |
| 264 1# - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT | |
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright | Temuco (Chile) : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante | Universidad de La Frontera , |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright | 2017. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 47 hojas : |
| Otras características físicas | tablas, figuras, ilustraciones. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO | |
| Término de tipo de contenido | text |
| Código de tipo de contenido | txt |
| Fuente | rdacontent |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO | |
| Nombre/término del tipo de medio | unmediated |
| Código del tipo de medio | n |
| Fuente | rdamedia |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE | |
| Nombre/término del tipo de soporte | volume |
| Código del tipo de soporte | nc |
| Código Fuente | rdacarrier |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | Tesis en formato PDF. |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | Acceso exclusivo en PC Tesis y Revistas. |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | Incluye índice contenidos, índice de tablas, índice de figuras, anexos. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Trabajo de título : (Ingeniero en Alimentos). -- Universidad de La Frontera, Facultad de Ingeniería y Ciencias, 2017. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. | |
| Nota de bibliografía, etc. | Bibliografía: hojas 33-37. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. | |
| Sumario, etc. | Una de las estrategias para disminuir el consumo de bebidas calóricas las cuáles contribuyen a la obesidad y enfermedades crónicas no transmisibles, es la incorporación de bebidas funcionales en el mercado debido a que poseen una alta capacidad antioxidante por el contenido de compuestos polifenólicos, siendo éstos beneficiosos para la salud. El presente estudio tuvo por objetivo desarrollar una bebida funcional en base a tallos de L. rivularis, combinando sus propiedades antioxidantes y aceptabilidad sensorial. Se usó un tamaño promedio de partícula de dp=1,15 [mm] y se obtuvo por maceración el extracto de interés a una temperatura de 40 °C a 90 [min]. El rendimiento del extracto total, fue 12,55 ± 0,50 [g ET/kg SS] y la actividad antioxidante por el método de reducción del ión férrico (FRAP), resultó de 56,9 [?mol Fe2+/g]. Se utilizó el test de Friedman para la selección de la bebida con mayor aceptabilidad. Se prepararon cuatro muestras de bebidas preparadas con distintas proporciones de sustrato y agua, codificadas de la siguiente manera: 194 [2 g/L: infusión elaborada con 2 g de tallo molido en 1 L de agua], 409 [4 g/L], 871 [6 g/L] y 347 [8 g/L], a cada una de las muestras codificadas se le agregó 10 gotas de endulzante Stevia. Luego, se realizó la prueba sensorial con un panel de 20 jueces que tuvieron por misión responder a la hoja de respuesta en un grado que le ?gusto? o ?disgusto? cada atributo (olor, sabor y apariencia) numeradas del 1 al 9. La evaluación resultó de la siguiente manera, en el atributo olor y apariencia de las muestras fue con mayor aceptabilidad la muestra 347. El atributo sabor tuvo mayor aceptabilidad en la muestra 409. Todas correspondientes al calificativo ?extremadamente agradable?. En general, las cuatro muestras (194, 409, 871, 347) fueron diferentes significativamente entre sí (p?0,05). La muestra de trabajo seleccionada con mayor puntaje cualitativo fue 347 que corresponde a una infusión de 8 [g] en 1 L de agua para la elaboración de la bebida L. rivularis. También se evaluó su estabilidad durante dos semanas de almacenamiento (25 °C), principalmente el cambio en la acidez y turbidez a través de la medición del pH y la absorbancia (400 nm). Los resultados estadísticos t-student indican para bebida funcional L. rivularis con presencia de luz, existen efectos significativos sobre los cambios en la acidez y turbidez de la bebida. La incorporación de 0,5 [g] de ácido benzoico permitió la prolongación de la estabilidad de la bebida funcional, por lo tanto se verificó a través del tiempo que no existen efectos significativos sobre los cambios en la acidez y turbidez de la bebida L. rivularis. A modo general, la bebida L. rivularis fue catalogada ?muy excelente? en el test de aceptabilidad. |
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| -- | 1 |
| 650 00 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | Bebidas |
| 9 (RLIN) | 49197 |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | Leptocarpha rivularis |
| 9 (RLIN) | 58404 |
| 650 00 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | Alimentos |
| 9 (RLIN) | 47831 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA | |
| Nombre de persona | Uquiche Carrasco, Edgar Luciano , |
| Término indicativo de función/relación | profesor guía |
| 9 (RLIN) | 43437 |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA | |
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada | Universidad de La Frontera (Chile). |
| Unidad subordinada | Facultad de Ingeniería y Ciencias |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) | |
| Tipo de ítem Koha | |
| 991 ## - | |
| -- | LM/ |
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