Identificación de puntos de control crítico en la elaboración de jamón cocido / (Registro nro. 81138)
[ vista simple ]
| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 03649cam a2200409Li 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | CL-TeUF |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20220914105326.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 200305e2002 cl m spa u |
| 035 ## - NÚMERO DE CONTROL DEL SISTEMA | |
| Número de control de sistema | (Sirsi) a46053 |
| 035 ## - NÚMERO DE CONTROL DEL SISTEMA | |
| Número de control de sistema | a46053 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | CL-TeUF |
| Lengua de catalogación | spa |
| Centro/agencia transcriptor | CL-TeU |
| Normas de descripción | rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente | spa |
| 090 04 - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) | |
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) | TUAG |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) | Z56i |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA | |
| Nombre de persona | Zenteno Martínez, Cristian Andrés , |
| Término indicativo de función/relación | autor |
| 9 (RLIN) | 46806 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO | |
| Título | Identificación de puntos de control crítico en la elaboración de jamón cocido / |
| Mención de responsabilidad, etc. | Cristian Andrés Zenteno Martínez ; Profesor guía: Javier Inostroza Moreno. |
| 264 1# - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT | |
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright | Angol (Chile) : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante | Universidad de La Frontera , |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright | 2002 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 62 hojas : |
| Otras características físicas | figuras. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO | |
| Término de tipo de contenido | text |
| Código de tipo de contenido | txt |
| Fuente | rdacontent |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO | |
| Nombre/término del tipo de medio | unmediated |
| Código del tipo de medio | n |
| Fuente | rdamedia |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE | |
| Nombre/término del tipo de soporte | volume |
| Código del tipo de soporte | nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | Incluye índice, anexos. |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | Nombre Institución de Práctica: Cecinas Fanda Ltda. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Informe Final de Práctica Profesional : (Técnico Universitario Agroindustrial).-- Universidad de La Frontera, Sede Malleco, 2002. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. | |
| Nota de bibliografía, etc. | Bibliografía: hoja 49-50. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. | |
| Sumario, etc. | La implementación de un programa de aseguramiento de calidad higiénico sanitario a nivel de plantas procesadoras de productos de origen animal, mediante buenas prácticas de manejo y sistema HACCP (Hazard and Critical Control Point) es muy importante y necesario que se incorporen dentro de sus metodologías de trabajo. Cecinas Fanda está siendo asesorada por medio de proyectos establecidos por el gobierno para los pequeños y medianos empresarios, las firmas como ANDES Ingeniería Ambiental Ltda., en cuanto a la aplicación y desarrollo de los conceptos de producción y el C.I.A.R. (Centro de Inocuidad de Alimentos región del Bío Bío). Está auditando la implementación del sistema de calidad Hazard a través del cumplimiento de los prerrequisitos, SSOP (Sistemas Operacionales de Sanitización Estandarizados) y SOP (Sistemas Operacionales Estandarizados), además de la BMP (Buenas Prácticas de Manufacturas), todo para obtener y garantizar un producto de inocuidad y calidad para el consumidor. La elaboración de jamón cocidoes un proceso que cuenta con 17 etapas de procesamiento, siendo 9 de ellos puntos de control crítico: recepción de materia prima, salida de cámara de fríio, corte y deshuesado, salazón, moldeo y prensado, cocción, enfriado, almacenamiento y envasado. La pérdida de contro de algunos de estos pasos operacionales puede ocasionar peligros de tipo biológicos, físicos y/o químicos. En el proceso de elaboración de jamón cocido, la etapa de salazaón es de carácter fundamental, por la identificación de uno de los parámetros (peso de la carne, ph, calidad de la carne, aw y su manipulación correcta) y sin dudar a la precisión de la fórmula a elaborar. Es de vital importancia el desarrollo, aplicación y monitoreo constante del sistema HACCP, seguir controlando los peligros principales que puedan afectar la inocuidad del jamón cocido, todo en alcanzar un solo objetivo: "la calidad del producto". |
| 650 00 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | Análisis de riesgos y control de puntos críticos (Sistema de seguridad alimentaria) |
| 9 (RLIN) | 48032 |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | Plantas procesadoras de alimentos |
| 9 (RLIN) | 62237 |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | Jamón |
| Subdivisión general | Procesamiento |
| 9 (RLIN) | 58032 |
| 650 00 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | Embutidos |
| Subdivisión general | Calidad |
| 9 (RLIN) | 53849 |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | Contaminación de alimentos |
| Subdivisión general | Aspectos sanitarios |
| 9 (RLIN) | 51433 |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | Fábricas |
| Subdivisión general | Saneamiento |
| 9 (RLIN) | 55182 |
| 650 00 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | Alimentos |
| 9 (RLIN) | 47831 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA | |
| Nombre de persona | Inostroza Moreno, Javier , |
| Término indicativo de función/relación | profesor guía |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA | |
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada | Universidad de La Frontera (Chile). |
| Unidad subordinada | Sede Malleco |
| 9 (RLIN) | 946 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) | |
| Tipo de ítem Koha | Tesis y proyectos de título |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación | Dewey Decimal Classification |
| Estado de retiro | Estado de pérdida | Fuente del sistema de clasificación o colocación | Estado dañado | No para préstamo | Código de colección | Localización permanente | Ubicación/localización actual | Fecha de último inventario | Coste, precio normal de compra | Signatura topográfica completa | Código de barras | Fecha visto por última vez | Número de copia | Precio válido a partir de | Tipo de ítem Koha |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Alfanumérica | Tesis y trabajos de título | Biblioteca Campus Angol | Biblioteca Campus Angol | 2025-01-15 | 1.00 | TUAG Z56i 2002 | 002717 | 26/10/2022 | c.1 | 08/03/2021 | Tesis y proyectos de título |