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Cocinas mestizas de Chile : la olla deleitosa / Sonia Montecinos Aguirre ; Edicición: Carlos Aldunate del Solar ; Fotografías: Nicolas Piwonka Zañartu.
Idioma: Español Series Colección Santander SantiagoSantiago (Chile) : Museo Chileno de Arte Precolombino , 2004Edición: 1a ediciónDescripción: 132 páginas : ilustraciones a colorTipo de contenido:- text
- unmediated
- volume
- 9562430472
- 641.5983 M773c 2004
Contenidos:
I. TRAZANDO CLAVES Y CONCEPTOS. 1. Mestizajes, préstamos y creaciones. Hacia una antropología culinaria en Chile.
II. SABORES NORTINOS. 1. La calapurca. - 2. El cebiche.
III. CAMINATA POR LA ZONA CENTRAL. 1. Breve mirada a Chile central. - 2. Cazuela, la "Olla cósmica". 3. La humita, un antiguo envoltorio de granos. - 4. El chancho en piedra. - 5. Lo hervido, lo crudo y lo molido. A modo de corolario.
IV. CAMINANDO EL SUR. 1. El charquicán. - 2. El estofado de San Juan. - 3. El curanto. - 4. Dobles cocciones y estratigrafías. A modo de corolario.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libros | Centro Documentación Indígena Estantería | General | 641.5983 M773c 2004 (Navegar estantería(Abre debajo)) | c.1 | Disponible | 024163 |
Incluye índice.
Bibliografía : páginas 126-129
I. TRAZANDO CLAVES Y CONCEPTOS. 1. Mestizajes, préstamos y creaciones. Hacia una antropología culinaria en Chile.
II. SABORES NORTINOS. 1. La calapurca. - 2. El cebiche.
III. CAMINATA POR LA ZONA CENTRAL. 1. Breve mirada a Chile central. - 2. Cazuela, la "Olla cósmica". 3. La humita, un antiguo envoltorio de granos. - 4. El chancho en piedra. - 5. Lo hervido, lo crudo y lo molido. A modo de corolario.
IV. CAMINANDO EL SUR. 1. El charquicán. - 2. El estofado de San Juan. - 3. El curanto. - 4. Dobles cocciones y estratigrafías. A modo de corolario.
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