TY  - BOOK
AU  - Jay,James M.
AU  - Loessner, Martin J.
AU  - Golden, David A.
AU  - Ordóñez Pereda, Juan Antonio 
AU  - Asensio Pérez, Miguel Ángel
AU  - Fernando Minguillón, Gonzalo D. García de
TI  - Microbiología moderna de los alimentos
SN  - 9788420011257
U1  - 664.001579 
PY  - 2005///
CY  - Zaragoza, España : 
PB  - Acribia , 
KW  - Microbiología de alimentos
KW  - Conservación de alimentos
KW  - Taxonomía
KW  - Microorganismos
N1  - Incluye índice de contenido, índice alfabético, apéndices; Incluye referencia bibliográfica al final de cada capítulo; PARTE PRIMERA: ANTECEDENTES HISTÓRICOS; Capítulo 1. Historia de los microorganismos de los alimentos; PARTE SEGUNDA: HÁBITAT, TAXONOMÍA Y PARÁMETROS DE CRECIMIENTO; Capítulo 2. Taxonomía, papel y significado de los microorganismos de los alimentos.-; Capítulo 3. Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano; PARTE TERCERA: MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS; Capítulo 4. Carnes frescas.-; Capítulo 5. Carnes y pescados procesados.-; Capítulo 6. Frutas y hortalizas.-; Capítulo 7. Leche, fermentación y productos lácteos fermentados o no.-; Capítulo 8. Alimentos y productos fermentados no lácteos.-; Capítulo 9. Alimentos misceláneos; PARTE CUARTA: ANÁLISIS DE MICROORGANISMOS Y/O SUS PRODUCTOS EN LOS ALIMENTOS; Capítulo 10. Cultivo, microscopía y métodos de muestreo.-; Capítulo 11. Métodos químico, biológicos y físicos.-; Capítulo 12. Bioensayos y métodos afines; PARTE QUINTA: PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS Y ALGUNAS PROPIEDADES DE LAS BACTERIAS PSICROTROFAS, TERMÓFILAS Y RADIORRESISTENTES; Capítulo 13. Protección de los alimentos con sustancias químicas y mediante biocontrol.-; Capítulo 14. Protección de los alimentos mediante atmósferas modificadas.-; Capítulo 15. Protección de los alimentos mediante radiaciones y naturaleza de la radioresistencia microbiana.-; Capítulo 16. Protección de los alimentos mediante bajas temperaturas y características de los microorganismos psicrotróficos.-; Capítulo 17. Protección de los alimentos mediante altas temperaturas y características de los microorganismos termófilos.-; Capítulo 18. Protección de los alimentos mediante deshidratación.-; Capítulo 19. Otros métodos de protección de los alimentos.-; PARTE SEXTA: INDICADORES DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA, PRINCIPIOS DEL CONTROL DE CALIDAD Y CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS; Capítulo 20. Indicadores de la calidad y seguridad microbianas de los alimentos.-; Capítulo 21. Los sistemas APPCC y FSO para la seguridad alimentaria.-; PARTE SÉPTIMA: ENFERMEDADES ALIMENTARIAS; Capítulo 22. Introducción a los patógenos alimentarios.-; Capítulo 23. Gastroenteritis estafilocócica.-; Capítulo 24. Intoxicación alimentarias causadas por bacterias Gram positivas esporuladas.-; Capítulo 25. Listeriosis de origen alimentario.-; Capítulo 26. Gastroenteritis de origen alimentario causada por salmonella y shigella.-; Capítulo 27. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por eschericha coli.-; Capítulo 28. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por especies de VIBRIO, YERSINIA Y CAMPYLOBACTER.-; Capítulo 29. Parásitos animales de origen alimentario.-; Capítulo 30. Micotoxinas.-; Capítulo 31. Virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario
UR  - http://www.bib.ufro.cl/applications/ppi/files/table-of-contents/a39760.pdf
ER  -