000			05872cmm a22003977a 4500
003			CL-TeUF
035			_a(Sirsi) a38596
035			_aa38596
040			_aufro
090			_aAG _bU81a 2013
008			131011e2013 cl spa u
100	1		_aUrrea Huilipang, Álvaro Andrés _e autor _943571
245	1		_aAntioxidantes en tomate (Lycopersicon esculentum Mill.), factores que afectan su concentración y sus beneficios para la salud humana _h [recurso electrónico] / _cÁlvaro Andrés Urrea Huilipang ; Profesor guía : Rodolfo Pihan Soriano ; Profesor consejero : Erick Sigisfredo Scheuermann Salinas
260			_aTemuco (Chile) : _bUniversidad de La Frontera , _c2013.
300			_a1 DVD-ROM (PDF 922 KB)
336			_atext _btxt _2 rdacontent
337			_acomputer _b c _2 rdamedia
338			_aonline resource _b cd _2 rdacarrier
347			_atext file _b PDF _2 rda
500			_aCD-ROM contiene tesis digital en formato PDF (923 KB)
500			_aIncluye índice.
502			_aTesis (Ingeniero Agrónomo).-- Universidad de La Frontera, Facultad de Ciencias Agropecuarias y Forestales, 2013.
504			_aBibliografía
516			_aTesis digital (PDF)
520			_aEl tomate es una de las hortalizas más consumidas a lo largo del año en todo el mundo. Por esta razón, se ha convertido en una fuente importante de minerales y componentes nutraceuticos (licopeno,vitamina C y polifenoles), los cuales representan unpapel clave en la salud humana. Estos compuestos son poderosos agentes que neutralizan a los temidos radicales libres, responsables de importante daño a los componentes de la célula (membrana celular, ADN, proteínas). Existe una fuerte evidencia científica que explica su mecanismo de acción, interviniendo en la reducción de la incidencia de cáncer prostático, cáncer de estómago y enfermedades cardiovasculares. Este hecho hace que los trabajos destinados a mejorar la actividad antioxidante del tomate sean de sumo interés. Es reconocida la fuerte incidencia que ejercen los factores ambientales e industriales en el contenido total de antioxidantes en determinados frutos. Es por ello fundamental tener conocimiento de cómo debe ser el manejo que le otorguemos a la planta y al fruto de tomate, para obtener un contenido óptimo de antioxidantes. Al respecto el presente estudio tuvo como objeto analizar cómo influyen los factores luz, temperatura, fertilización, variedad, procesamiento, almacenamiento y estado de madurez en el contenido de antioxidantes en tomate. El resultado del análisis de la información recopilada señala que el efecto de la luz sobre el tomate, corresponde a un mecanismo de defensa frente al estrés foto oxidativo con un potencial de respuesta limitado del fruto, principalmente incidencia de rayos ultravioleta e infrarrojos. Si la exposición del fruto es prolongada se producirán daños irreparables como quemaduras o mancha solar. El efecto que tiene la temperatura sobre el contenido de carotenoides en el tomate es significativo. Temperaturas por debajo de 12ðC inhiben fuertemente la biosíntesis de licopeno, mientras que temperaturas sobre 32ðC la detiene totalmente. Altatemperatura (35ðC) inhibe específicamente la acumulación de licopeno estimulando la conversión de este a β-caroteno. En el rango de temperaturas favorables (22-25ðC), la síntesis de licopeno y demás carotenos puede aumentarse con una suplementación en la iluminación del fruto del tomate durante el estadío de maduración. En tanto temperaturas moderadas reducen la respiración del fruto, resultando esto, en un incremento en la acumulación de azúcares o esqueletos carbonados favorables para la síntesis de polifenoles y vitamina C. Existen diferencias significativas en el contenido de antioxidantes en diferentes variedades de tomate. Las variedades de tomate cherry, emparentadas filogenéticamente con Solanum pimpinellifolium L., alcanzan el mayor valor antioxidante. La fertilización orgánica juega un papel benéfico en la formación de antioxidantes. Al no utilizarse pesticidas, la planta se ve obligada a desarrollar mecanismos que le permitan hacer frente al estrés, por lo que aumenta su contenido principalmente de sustancias hidrosolubles como polifenoles y ácido ascórbico. El procesamiento juega a favor de la concentración de antioxidantes en el producto final, esto porque se liberan desde la matriz (luego del rompimiento celular) carotenoides y polifenoles, siendo estos los compuestos más estables al tratamiento térmico, no así para el caso del ácido ascórbico que representa el compuesto más sensible y lábil a la exposición a oxígeno, luz y temperatura. El almacenamiento en atmósfera controlada (4 kPa O2+ 96 kPa N2a 12°C) es efectivo para retrasar los cambios de color, las velocidades de respiración, producción de etileno, la maduración y para mantener la firmeza de tomate. Después de 21 días de almacenamiento a 12 °C y el uso de bajo oxígeno, se disminuye la degradación de ácido ascórbico y se afecta positivamente la síntesis de licopeno en un periodo posterior de maduración comercial a 23ðC. El contenido de licopeno aumenta en estados avanzados de madurez del tomate, mientras que el contenido de polifenoles y vitamina C es mayoritario en estadíos intermedios.
530			_aDisponible sólo en formato digital.
538			_aRequerimientos del sistema : lector cd-rom.
650	0	4	_aTomates _x Investigaciones _965941
650	0	0	_aAntioxidantes _948212
650	0	0	_aAgronomía _947574
700	1		_aPihán Soriano, Rodolfo _eprofesor guía _934218
700	1		_aScheuermann Salinas, Erick Sigisfredo , _eProfesor consejero _939782
710	2		_aUniversidad de La Frontera (Chile). _bFacultad de Ciencias Agropecuarias y Medioambiente _9931
596			_a1
942			_cTES
999			_c73669 _d73669