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040 _aUFRO
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_cCL-TeU
_erda
041 _aEspañol
082 0 4 _a664.001579
_bJ42m 2005
100 1 0 _aJay, James M.
245 1 0 _aMicrobiología moderna de los alimentos /
_cJames M. Jay... [y otros] ; Traducción de: Juan Antonio Ordóñez Pereda …[y otros].
250 _aQuinta edición.
264 _aZaragoza, España :
_bAcribia ,
_c2005.
300 _axiii, 667 páginas :
_bilustraciones.
336 _2rdacontent
_atext
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337 _2rdamedia
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338 _avolume
_bnc
_crdacarrier
349 _aLibro
500 _aIncluye índice de contenido, índice alfabético, apéndices
504 _aIncluye referencia bibliográfica al final de cada capítulo.
505 _aPARTE PRIMERA: ANTECEDENTES HISTÓRICOS /
_tCapítulo 1. Historia de los microorganismos de los alimentos.
505 _aPARTE SEGUNDA: HÁBITAT, TAXONOMÍA Y PARÁMETROS DE CRECIMIENTO /
_tCapítulo 2. Taxonomía, papel y significado de los microorganismos de los alimentos.-
_tCapítulo 3. Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano.
505 _aPARTE TERCERA: MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS /
_tCapítulo 4. Carnes frescas.-
_tCapítulo 5. Carnes y pescados procesados.-
_tCapítulo 6. Frutas y hortalizas.-
_tCapítulo 7. Leche, fermentación y productos lácteos fermentados o no.-
_tCapítulo 8. Alimentos y productos fermentados no lácteos.-
_tCapítulo 9. Alimentos misceláneos.
505 _aPARTE CUARTA: ANÁLISIS DE MICROORGANISMOS Y/O SUS PRODUCTOS EN LOS ALIMENTOS /
_tCapítulo 10. Cultivo, microscopía y métodos de muestreo.-
_tCapítulo 11. Métodos químico, biológicos y físicos.-
_tCapítulo 12. Bioensayos y métodos afines.
505 _aPARTE QUINTA: PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS Y ALGUNAS PROPIEDADES DE LAS BACTERIAS PSICROTROFAS, TERMÓFILAS Y RADIORRESISTENTES /
_tCapítulo 13. Protección de los alimentos con sustancias químicas y mediante biocontrol.-
_tCapítulo 14. Protección de los alimentos mediante atmósferas modificadas.-
_tCapítulo 15. Protección de los alimentos mediante radiaciones y naturaleza de la radioresistencia microbiana.-
_tCapítulo 16. Protección de los alimentos mediante bajas temperaturas y características de los microorganismos psicrotróficos.-
_tCapítulo 17. Protección de los alimentos mediante altas temperaturas y características de los microorganismos termófilos.-
_tCapítulo 18. Protección de los alimentos mediante deshidratación.-
_tCapítulo 19. Otros métodos de protección de los alimentos.-
505 _aPARTE SEXTA: INDICADORES DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA, PRINCIPIOS DEL CONTROL DE CALIDAD Y CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS /
_tCapítulo 20. Indicadores de la calidad y seguridad microbianas de los alimentos.-
_tCapítulo 21. Los sistemas APPCC y FSO para la seguridad alimentaria.-
505 _aPARTE SÉPTIMA: ENFERMEDADES ALIMENTARIAS /
_tCapítulo 22. Introducción a los patógenos alimentarios.-
_tCapítulo 23. Gastroenteritis estafilocócica.-
_tCapítulo 24. Intoxicación alimentarias causadas por bacterias Gram positivas esporuladas.-
_tCapítulo 25. Listeriosis de origen alimentario.-
_tCapítulo 26. Gastroenteritis de origen alimentario causada por salmonella y shigella.-
_tCapítulo 27. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por eschericha coli.-
_tCapítulo 28. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por especies de VIBRIO, YERSINIA Y CAMPYLOBACTER.-
_tCapítulo 29. Parásitos animales de origen alimentario.-
_tCapítulo 30. Micotoxinas.-
_tCapítulo 31. Virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario.
650 0 4 _aMicrobiología de alimentos
650 0 0 _aConservación de alimentos
650 0 0 _aTaxonomía
650 0 0 _aMicroorganismos
700 1 _aLoessner, Martin J.
700 1 _aGolden, David A.
700 1 _aOrdóñez Pereda, Juan Antonio
_eTraductor
700 1 _aAsensio Pérez, Miguel Ángel
_eTraductor
700 1 _aFernando Minguillón, Gonzalo D. García de
_eTraductor
856 4 0 _uhttp://www.bib.ufro.cl/applications/ppi/files/table-of-contents/a39760.pdf
_zContenido
942 _cLIB
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