000			03916cam a2200385Li 4500
003			CL-TeUF
008			190426e2002 cl m spa u
007			ta
035			_a(Sirsi) a45207
035			_aa45207
040			_aCL-TeUF _b spa _c CL-TeU _e rda
041			_aspa
090	0	4	_aTUAG _bV422p 2002
100	1		_aVega Araya, Juan José , _eautor _944445
245	1	0	_aProcedimientos físico químicos y parámetros microbiológicos, en la elaboración de mosto blanco concentrado virgen / _cJuan José Vega Araya ; Profesor guía: Anita Monsalve Bertín.
264	1		_aAngol (Chile) : _bUniversidad de La Frontera , _c2002.
300			_a53, [17] hojas : _bfotografías.
336			_atext _btxt _2rdacontent
337			_aunmediated _b n _2 rdamedia
338			_avolume _b nc _c rdacarrier
500			_aIncluye índice de materias, anexos.
502			_aInforme final de práctica profesional : (Técnico Universitario Agroindustrial).-- Universidad de La Frontera, Sede Malleco, 2002.
504			_aBibliografía: hojas 52-53.
520			_aAtacama Grape Juice Concentrate, es un producto obtenido de la elaboración de uvas frescas, sanas y libres de materias extrañas. Los procesos involucrados en la obtención de éste jugo son: trituración, tratamiento enzimático y prensado para la obtención de jugo crudo, el cual es enfriado para evitar posteriores fermentaciones, filtrado y pre-concentrado a 40,0 "Brix y almacenado a 0°C +/- 0,5°C durante 7 días mínimo para precipitación de los tartratos; transcurrido el tiempo necesario, el jugo es diluido a 30° Brix con agua para reprocesarlo, es aquí donde se rectifica el jugo adicionado agentes calirificantes, como Bentonita, gelatina, carbón vegetal activado, para precipitación de los coloides (la carga eléctrica de cada uno de los agentes jugará un papel importante a la hora de capturar y precipitar las partículas mas finas que forman parte del jugo). Una vez decantado el jugo, éste es extraído y separado por medio de bombas, de las borras, para ser filtrado por medio de tierras filtrantes como tierras diatomeas, perlita celulosa y carbón activado para decolorar; dependiendo de requerimientos del cliente, el jugo es pasado por Columna Catiónica y concentrado a 68,5° Brix y pasteurizado para ser almacenado en frío a 10°C, para su posterior envasado, el cual se realiza en tambores de 60 Galones Americanos con doble bolsa de polietileno o en tote bins de 300 gal. americanos con bolsa de polietileno. Una vez envasado el producto queda almacenado en cámara de frío a 4°C hasta su despacho al cliente. Es importante destacar el cumplimiento de requerimientos de calidad y buenas prácticas de manufactura (GMP), Procedimientos Operacionales de Saneamiento (SOP), que se deben llevar a cabo a lo largo de toda la elaboración del jugo en cuestión. La implementación de un sistema de control de puntos críticos HACCP y la supervisión de su cumplimiento, hace que el producto goce de un notable liderazgo dentro de las empresas del mismo rubro en Chile y Sudamérica. El control de parámetros químicos, físico-químicos y microbiológicos, van a jugar un papel fundamental en la elaboración del jugo concentrado. Como son: Determinación de grados brix, turbidez, color, haze, pH, acidez total y recuento total de bacterias mesófilas, recuento de hongos y levaduras, recuento de levaduras osmófilas, recuento de bacterias acidófilas termófilas y recuento de coliformes totales y fecales.
650	0	4	_aMosto concentrado _960108
650	0	4	_aJugos de frutas concentrados _958136
650	0	4	_aMosto _x Análisis _960109
650	0	4	_aUvas _966640
650	0	0	_aAgroindustrias _947565
700	1		_aMonsalve Bertin, Anita , _eprofesor guía _929217
710	2		_aUniversidad de La Frontera (Chile). _bSede Malleco _9946
596			_a4
942			_cTES
991			_aNG/check
999			_c80265 _d80265