000			03926cam a2200385Li 4500
003			CL-TeUF
008			190612e2016 cl m spa u
007			ta
035			_a(Sirsi) a45453
035			_aa45453
040			_aCL-TeUF _b spa _c CL-TeU _e rda
041			_aspa
090	0	4	_aIA _bM445v 2016
100	1		_aMaturana Pérez, Daniela Angélica , _eautora _927596
245	1	0	_aValidación de método de cuantificación de Saponina de Quillay por HPLC-DAD / _cDaniela Angélica Maturana Pérez ; Profesora guía : Mónica Rubilar Diaz.
264	1		_aTemuco (Chile) : _bUniversidad de La Frontera , _c2016.
300			_a55 páginas : _btablas, figuras.
336			_atext _btxt _2rdacontent
337			_aunmediated _b n _2 rdamedia
338			_avolume _b nc _c rdacarrier
500			_aTesis en formato PDF.
500			_aAcceso exclusivo en PC Tesis y Revistas.
500			_aIncluye índice general, índice de tablas, índice de figuras, anexos.
502			_aTrabajo de título : (Ingeniero en Alimentos).-- Universidad de La Frontera, Facultad de Ingeniería y Ciencias, 2016.
504			_aBibliografía: hojas 46-48.
520			_aLas saponinas son emulsionantes naturales utilizados hoy en día en el desarrollo de nanoemulsiones agua en aceite (o/w), para mejorar la estabilidad química de los compuestos bioactivos durante la encapsulación. Las saponinas poseen variados usos en la industria alimentaria por sus propiedades espumantes en la elaboración de bebidas, capacidad emulsionante en la elaboración de algunos alimentos y como potenciadores de sabor. Normalmente la calidad de estos compuestos se determina mediante pruebas simples de espuma que no son suficientemente exactas y certeras por lo que resulta de interés una correcta cuantificación de estos compuestos. El objetivo de este estudio fue implementar una técnica analítica mediante HPLC-DAD para la identificación y cuantificación de Saponina de Quillay en productos emulsificados. La identificación y cuantificación de saponinas fue realizada mediante HPLC-DAD, realizando la detección a 220 nm. Se realizó una extracción de saponina desde la fase acuosa de una nanoemulsión compuesta por 1% aceite, 1% saponina y 98% fase acuosa. Se realizó una curva de calibración con un estándar de saponina de marca Sigma-Aldrich. Se obtuvo una respuesta lineal en intervalos de concentración de 5 a 20 mg/mL con un coeficiente de correlación 0,99. Resultó ser un método preciso con un coeficiente de variación inferior a 5,0% (CV=96% para saponina). Se utilizó la prueba t-student, con un n igual a 5 y 95% de confianza, resultando un texperimental<ttabla (1,84<2,78) por lo que el método para este compuesto resultó válido. Respecto a la cuantificación de saponinas, la concentración estimada del estándar fue 13,73 mg/mL y la concentración luego de la extracción de la fase acuosa fue 14,52 mg/mL. Se determinaron las concentraciones en cada etapa de la elaboración de la nanoemulsión resultando ser en la etapa 1, 72,39 mg/mL; etapa 2, 36,70 mg/mL; etapa 3, 41,94 mg/mL y etapa 4, 42,90 mg/mL respectivamente. Dichos aumentos fueron generados debido a la hidrolización que sufre la molécula de saponina que alteró de manera significativa tanto los tiempos de retención, como sus concentraciones. Por lo tanto, el método analítico validado en el presente estudio puede ser aplicable para la identificación de saponinas. Sin embargo, a pesar de la hidrólisis detectada es posible cuantificar saponinas de manera indirecta, estimando de manera relativa la saponina QS-18.
650	0	4	_aSaponinas _964565
650	0	4	_aQuillay _963543
650	0	0	_aAlimentos _947831
700	1		_aRubilar Díaz, Mónica Olga , _eprofesora guía _937930
710	2		_aUniversidad de La Frontera (Chile). _bFacultad de Ingeniería y Ciencias
596			_a1
942			_c
991			_aLM/
999			_c80520 _d80520