000			04350cam a2200385Li 4500
003			CL-TeUF
008			190612e2017 cl m spa u
007			ta
035			_a(Sirsi) a45455
035			_aa45455
040			_aCL-TeUF _b spa _c CL-TeU _e rda
041			_aspa
090	0	4	_aIA _bP143e 2017
100	1		_aPailahueque Pailahueque, Yoana del Carmen , _eautora _932696
245	1	0	_aElaboración de una bebida funcional a base de palo negro (Leptocarpha rivularis) / _cYoana Del Carmen Pailahueque Pailahueque ; profesor guía : Edgar Luciano Uquiche Carrasco.
264	1		_aTemuco (Chile) : _bUniversidad de La Frontera , _c2017.
300			_a47 hojas : _btablas, figuras, ilustraciones.
336			_atext _btxt _2rdacontent
337			_aunmediated _b n _2 rdamedia
338			_avolume _b nc _c rdacarrier
500			_aTesis en formato PDF.
500			_aAcceso exclusivo en PC Tesis y Revistas.
500			_aIncluye índice contenidos, índice de tablas, índice de figuras, anexos.
502			_aTrabajo de título : (Ingeniero en Alimentos). -- Universidad de La Frontera, Facultad de Ingeniería y Ciencias, 2017.
504			_aBibliografía: hojas 33-37.
520			_aUna de las estrategias para disminuir el consumo de bebidas calóricas las cuáles contribuyen a la obesidad y enfermedades crónicas no transmisibles, es la incorporación de bebidas funcionales en el mercado debido a que poseen una alta capacidad antioxidante por el contenido de compuestos polifenólicos, siendo éstos beneficiosos para la salud. El presente estudio tuvo por objetivo desarrollar una bebida funcional en base a tallos de L. rivularis, combinando sus propiedades antioxidantes y aceptabilidad sensorial. Se usó un tamaño promedio de partícula de dp=1,15 [mm] y se obtuvo por maceración el extracto de interés a una temperatura de 40 °C a 90 [min]. El rendimiento del extracto total, fue 12,55 ± 0,50 [g ET/kg SS] y la actividad antioxidante por el método de reducción del ión férrico (FRAP), resultó de 56,9 [?mol Fe2+/g]. Se utilizó el test de Friedman para la selección de la bebida con mayor aceptabilidad. Se prepararon cuatro muestras de bebidas preparadas con distintas proporciones de sustrato y agua, codificadas de la siguiente manera: 194 [2 g/L: infusión elaborada con 2 g de tallo molido en 1 L de agua], 409 [4 g/L], 871 [6 g/L] y 347 [8 g/L], a cada una de las muestras codificadas se le agregó 10 gotas de endulzante Stevia. Luego, se realizó la prueba sensorial con un panel de 20 jueces que tuvieron por misión responder a la hoja de respuesta en un grado que le ?gusto? o ?disgusto? cada atributo (olor, sabor y apariencia) numeradas del 1 al 9. La evaluación resultó de la siguiente manera, en el atributo olor y apariencia de las muestras fue con mayor aceptabilidad la muestra 347. El atributo sabor tuvo mayor aceptabilidad en la muestra 409. Todas correspondientes al calificativo ?extremadamente agradable?. En general, las cuatro muestras (194, 409, 871, 347) fueron diferentes significativamente entre sí (p?0,05). La muestra de trabajo seleccionada con mayor puntaje cualitativo fue 347 que corresponde a una infusión de 8 [g] en 1 L de agua para la elaboración de la bebida L. rivularis. También se evaluó su estabilidad durante dos semanas de almacenamiento (25 °C), principalmente el cambio en la acidez y turbidez a través de la medición del pH y la absorbancia (400 nm). Los resultados estadísticos t-student indican para bebida funcional L. rivularis con presencia de luz, existen efectos significativos sobre los cambios en la acidez y turbidez de la bebida. La incorporación de 0,5 [g] de ácido benzoico permitió la prolongación de la estabilidad de la bebida funcional, por lo tanto se verificó a través del tiempo que no existen efectos significativos sobre los cambios en la acidez y turbidez de la bebida L. rivularis. A modo general, la bebida L. rivularis fue catalogada ?muy excelente? en el test de aceptabilidad.
650	0	0	_aBebidas _949197
650	0	4	_aLeptocarpha rivularis _958404
650	0	0	_aAlimentos _947831
700	1		_aUquiche Carrasco, Edgar Luciano , _eprofesor guía _943437
710	2		_aUniversidad de La Frontera (Chile). _bFacultad de Ingeniería y Ciencias
596			_a1
942			_c
991			_aLM/
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