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Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos / Título original : Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Raomain Jeantet, Thomas Croguennec, Pierre Schuck, Gérard Brulé (coordinadores) ; [traducido por Jesús Ventanas Barroso...et al] - Zaragoza: Acribia, 2010. - 2 v.: ils.; 24cm.

Incluye índice de contenido, índice alfabético, tablas.

Bibliografía.

v.1 Estabilización biológica y fisicoquímica.- v.2 Tecnología de los productos alimentarios

ISBN: 9788420011486 v.1 9788420011493 v.2

Subjects--Topical Terms:
Alimentos--Contenido de proteínas
Conservación de alimentos
Deshidratación de alimentos

Dewey Class. No.: 664 / C569c