Estructura y composición de la carne, proceso de faenamiento, higiene, seguridad e introducción de mejoras para el beneficio y sacrificio de animales vacunos : Matadero Frigorífico Guerra e Hijos Ltda. /
López Mujica, Luis German ,
Estructura y composición de la carne, proceso de faenamiento, higiene, seguridad e introducción de mejoras para el beneficio y sacrificio de animales vacunos : Matadero Frigorífico Guerra e Hijos Ltda. / Luis German López Mujica ; Profesor guía: Alvaro Sanhueza Torres. - 63 hojas : fotografías, cuadros,
Incluye índice, anexos.
Informe Final de Práctica Profesional : (Técnico Universitario en Agroindustrias).-- Universidad de La Frontera, Sede Malleco, 2003.
Bibliografía: hoja 57.
El Matadero Frigorífico Guerra e Hijos Ltda., está ubicado en el sector poniente de la ciudad de Curicó, séptima región de nuestro país. Cuenta con seis carnicerías propias de la empresa y una fábrica de tipo artesanal. Además el matadero presta servicios de beneficio (sacrificio y faenamiento de animales) a la mayoría de los supermercados de la ciudad de Curicó, además de atender parte de la sexta región y particulares. En el desarrollo del informe se dará a conocer el proceso de faenamiento y beneficio de animales vacunos. Describiendo todas sus etapas desde el momento en que es transportado el animal de su lugar de origen que puede ser predio o feria de animales, hasta el transporte en el que canalizada la entrega a sus dueños ya sea en carnicerías, fábrica o supermercado, pasando por todas las etapas del proceso junto a la explicación respectiva. También se nombrará la higiene y seguridad que existe dentro del matadero junto a las disposiciones de los constituyentes de la obra física que compone la planta y los principales accidentes y enfermedades que ocurren en la industria cárnica. Además se incorporan tendencias que vayan en ayuda del mejoramiento de la calidad del proceso de faenamiento de animales vacunos. Estableciendo normas que permitan asegurar una calidad lo más óptima posible que vaya en beneficio directo de la empresa y asegurando una buena calidad de venta al consumidor de forma que éste se encuentre satisfecho con el producto que ha adquirido desde nuestra empresa. Al realizar la práctica en el Matadero Frigorífico Guerra e Hijos Ltda., se denota la importancia en esta agroindustria contar con personas capacitadas, con entendimientos claros y profundos sobre el tema en que ellos desarrollan sus negocios, lo que ha permitido entregar opiniones y entregar aportes desde el punto de vista técnico y personal; valorando y enriqueciendo la capacidad laboral y profesional desarrollada por mi persona.
Carne -- Composición
Mataderos -- Chile -- Curicó
Ganado vacuno--Comercio
Administración de empresas
Agroindustrias
Estructura y composición de la carne, proceso de faenamiento, higiene, seguridad e introducción de mejoras para el beneficio y sacrificio de animales vacunos : Matadero Frigorífico Guerra e Hijos Ltda. / Luis German López Mujica ; Profesor guía: Alvaro Sanhueza Torres. - 63 hojas : fotografías, cuadros,
Incluye índice, anexos.
Informe Final de Práctica Profesional : (Técnico Universitario en Agroindustrias).-- Universidad de La Frontera, Sede Malleco, 2003.
Bibliografía: hoja 57.
El Matadero Frigorífico Guerra e Hijos Ltda., está ubicado en el sector poniente de la ciudad de Curicó, séptima región de nuestro país. Cuenta con seis carnicerías propias de la empresa y una fábrica de tipo artesanal. Además el matadero presta servicios de beneficio (sacrificio y faenamiento de animales) a la mayoría de los supermercados de la ciudad de Curicó, además de atender parte de la sexta región y particulares. En el desarrollo del informe se dará a conocer el proceso de faenamiento y beneficio de animales vacunos. Describiendo todas sus etapas desde el momento en que es transportado el animal de su lugar de origen que puede ser predio o feria de animales, hasta el transporte en el que canalizada la entrega a sus dueños ya sea en carnicerías, fábrica o supermercado, pasando por todas las etapas del proceso junto a la explicación respectiva. También se nombrará la higiene y seguridad que existe dentro del matadero junto a las disposiciones de los constituyentes de la obra física que compone la planta y los principales accidentes y enfermedades que ocurren en la industria cárnica. Además se incorporan tendencias que vayan en ayuda del mejoramiento de la calidad del proceso de faenamiento de animales vacunos. Estableciendo normas que permitan asegurar una calidad lo más óptima posible que vaya en beneficio directo de la empresa y asegurando una buena calidad de venta al consumidor de forma que éste se encuentre satisfecho con el producto que ha adquirido desde nuestra empresa. Al realizar la práctica en el Matadero Frigorífico Guerra e Hijos Ltda., se denota la importancia en esta agroindustria contar con personas capacitadas, con entendimientos claros y profundos sobre el tema en que ellos desarrollan sus negocios, lo que ha permitido entregar opiniones y entregar aportes desde el punto de vista técnico y personal; valorando y enriqueciendo la capacidad laboral y profesional desarrollada por mi persona.
Carne -- Composición
Mataderos -- Chile -- Curicó
Ganado vacuno--Comercio
Administración de empresas
Agroindustrias