Procedimientos físico químicos y parámetros microbiológicos, en la elaboración de mosto blanco concentrado virgen / Juan José Vega Araya ; Profesor guía: Anita Monsalve Bertín.
Idioma: Español Angol (Chile) : Universidad de La Frontera , 2002Descripción: 53, [17] hojas : fotografíasTipo de contenido:- text
- unmediated
- volume
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tesis y proyectos de título | Biblioteca Campus Angol | Tesis y trabajos de título | TUAG V422P 2002 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | No para préstamo | 000565 |
Navegando Biblioteca Campus Angol estanterías, Colección: Tesis y trabajos de título Cerrar el navegador de estanterías (Oculta el navegador de estanterías)
Incluye índice de materias, anexos.
Informe final de práctica profesional : (Técnico Universitario Agroindustrial).-- Universidad de La Frontera, Sede Malleco, 2002.
Bibliografía: hojas 52-53.
Atacama Grape Juice Concentrate, es un producto obtenido de la elaboración de uvas frescas, sanas y libres de materias extrañas. Los procesos involucrados en la obtención de éste jugo son: trituración, tratamiento enzimático y prensado para la obtención de jugo crudo, el cual es enfriado para evitar posteriores fermentaciones, filtrado y pre-concentrado a 40,0 "Brix y almacenado a 0°C +/- 0,5°C durante 7 días mínimo para precipitación de los tartratos; transcurrido el tiempo necesario, el jugo es diluido a 30° Brix con agua para reprocesarlo, es aquí donde se rectifica el jugo adicionado agentes calirificantes, como Bentonita, gelatina, carbón vegetal activado, para precipitación de los coloides (la carga eléctrica de cada uno de los agentes jugará un papel importante a la hora de capturar y precipitar las partículas mas finas que forman parte del jugo). Una vez decantado el jugo, éste es extraído y separado por medio de bombas, de las borras, para ser filtrado por medio de tierras filtrantes como tierras diatomeas, perlita celulosa y carbón activado para decolorar; dependiendo de requerimientos del cliente, el jugo es pasado por Columna Catiónica y concentrado a 68,5° Brix y pasteurizado para ser almacenado en frío a 10°C, para su posterior envasado, el cual se realiza en tambores de 60 Galones Americanos con doble bolsa de polietileno o en tote bins de 300 gal. americanos con bolsa de polietileno. Una vez envasado el producto queda almacenado en cámara de frío a 4°C hasta su despacho al cliente. Es importante destacar el cumplimiento de requerimientos de calidad y buenas prácticas de manufactura (GMP), Procedimientos Operacionales de Saneamiento (SOP), que se deben llevar a cabo a lo largo de toda la elaboración del jugo en cuestión. La implementación de un sistema de control de puntos críticos HACCP y la supervisión de su cumplimiento, hace que el producto goce de un notable liderazgo dentro de las empresas del mismo rubro en Chile y Sudamérica. El control de parámetros químicos, físico-químicos y microbiológicos, van a jugar un papel fundamental en la elaboración del jugo concentrado. Como son: Determinación de grados brix, turbidez, color, haze, pH, acidez total y recuento total de bacterias mesófilas, recuento de hongos y levaduras, recuento de levaduras osmófilas, recuento de bacterias acidófilas termófilas y recuento de coliformes totales y fecales.
4