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Microbiología de los alimentos : fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud / Miguel Ángel Hernández Urzúa.

Por: Idioma: Español México : Editorial Médica Panamericana , 2016Edición: Primera ediciónDescripción: [12], 218 páginasTipo de contenido:
  • text
Tipo de medio:
  • unmediated
Tipo de soporte:
  • volume
ISBN:
  • 9786079356842
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 664.001579 H557m 2016
Contenidos:
PARTE I. ASPECTOS GENERALES. Capítulo 1. Generalidades de la microbiología de los alimentos. - Capítulo 2. Microbiología básica. - Capítulo 3. Mecanismos de contaminación de los alimentos. - Capítulo 4. Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos.
PARTE II. PATÓGENOS INVOLUCRADOS EN LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. Capítulo 5. Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales. - Capítulo 6. Bacterias patógenas que causan infecciones intestinales. - Capítulo 7. Enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos. - Capítulo 8. Virus transmitidos por los alimentos. - Capítulo 9. Micotoxinas transmitidas por los alimentos. - Capítulo 10. Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos.
PARTE III. DETECCIÓN Y CONTROL DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. Capítulo 11. Grupos microbianos indicadores de calidad. - Capítulo 12. Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos. - Capítulo 13. Detección de la contaminación microbiana en los alimentos. - Capítulo 14. Análisis de riesgos y puntos críticos de control. - Capítulo 15. Legislación sanitaria en alimentos.
Existencias
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Libros Biblioteca Ciencias de la Salud Estantería General 664.001579 H557m 2016 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.1 Disponible 008166
Libros Biblioteca Ciencias de la Salud Estantería General 664.001579 H557m 2016 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.2 Disponible 008165
Libros Biblioteca Ciencias de la Salud Estantería General 664.001579 H557m 2016 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.3 Disponible 008164
Libros Biblioteca Ciencias de la Salud General 664.001579 H557m 2016 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.4 Disponible 013369

Incluye índice.

Bibliografía recomendada al final de cada capítulo.

PARTE I. ASPECTOS GENERALES. Capítulo 1. Generalidades de la microbiología de los alimentos. - Capítulo 2. Microbiología básica. - Capítulo 3. Mecanismos de contaminación de los alimentos. - Capítulo 4. Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos.

PARTE II. PATÓGENOS INVOLUCRADOS EN LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. Capítulo 5. Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales. - Capítulo 6. Bacterias patógenas que causan infecciones intestinales. - Capítulo 7. Enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos. - Capítulo 8. Virus transmitidos por los alimentos. - Capítulo 9. Micotoxinas transmitidas por los alimentos. - Capítulo 10. Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos.

PARTE III. DETECCIÓN Y CONTROL DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. Capítulo 11. Grupos microbianos indicadores de calidad. - Capítulo 12. Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos. - Capítulo 13. Detección de la contaminación microbiana en los alimentos. - Capítulo 14. Análisis de riesgos y puntos críticos de control. - Capítulo 15. Legislación sanitaria en alimentos.