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Microbiología moderna de los alimentos / James M. Jay... [y otros] ; Traducción de: Juan Antonio Ordóñez Pereda …[y otros].

Por: Colaborador(es): Idioma: Español Zaragoza, España : Acribia , 2005Edición: Quinta ediciónDescripción: xiii, 667 páginas : ilustracionesTipo de contenido:
  • text
Tipo de medio:
  • unmediated
Tipo de soporte:
  • volume
ISBN:
  • 9788420011257
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 664.001579 J42m 2005
Recursos en línea:
Contenidos:
PARTE PRIMERA: ANTECEDENTES HISTÓRICOS / Capítulo 1. Historia de los microorganismos de los alimentos.
PARTE SEGUNDA: HÁBITAT, TAXONOMÍA Y PARÁMETROS DE CRECIMIENTO / Capítulo 2. Taxonomía, papel y significado de los microorganismos de los alimentos.- Capítulo 3. Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano.
PARTE TERCERA: MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS / Capítulo 4. Carnes frescas.- Capítulo 5. Carnes y pescados procesados.- Capítulo 6. Frutas y hortalizas.- Capítulo 7. Leche, fermentación y productos lácteos fermentados o no.- Capítulo 8. Alimentos y productos fermentados no lácteos.- Capítulo 9. Alimentos misceláneos.
PARTE CUARTA: ANÁLISIS DE MICROORGANISMOS Y/O SUS PRODUCTOS EN LOS ALIMENTOS / Capítulo 10. Cultivo, microscopía y métodos de muestreo.- Capítulo 11. Métodos químico, biológicos y físicos.- Capítulo 12. Bioensayos y métodos afines.
PARTE QUINTA: PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS Y ALGUNAS PROPIEDADES DE LAS BACTERIAS PSICROTROFAS, TERMÓFILAS Y RADIORRESISTENTES / Capítulo 13. Protección de los alimentos con sustancias químicas y mediante biocontrol.- Capítulo 14. Protección de los alimentos mediante atmósferas modificadas.- Capítulo 15. Protección de los alimentos mediante radiaciones y naturaleza de la radioresistencia microbiana.- Capítulo 16. Protección de los alimentos mediante bajas temperaturas y características de los microorganismos psicrotróficos.- Capítulo 17. Protección de los alimentos mediante altas temperaturas y características de los microorganismos termófilos.- Capítulo 18. Protección de los alimentos mediante deshidratación.- Capítulo 19. Otros métodos de protección de los alimentos.-
PARTE SEXTA: INDICADORES DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA, PRINCIPIOS DEL CONTROL DE CALIDAD Y CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS / Capítulo 20. Indicadores de la calidad y seguridad microbianas de los alimentos.- Capítulo 21. Los sistemas APPCC y FSO para la seguridad alimentaria.-
PARTE SÉPTIMA: ENFERMEDADES ALIMENTARIAS / Capítulo 22. Introducción a los patógenos alimentarios.- Capítulo 23. Gastroenteritis estafilocócica.- Capítulo 24. Intoxicación alimentarias causadas por bacterias Gram positivas esporuladas.- Capítulo 25. Listeriosis de origen alimentario.- Capítulo 26. Gastroenteritis de origen alimentario causada por salmonella y shigella.- Capítulo 27. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por eschericha coli.- Capítulo 28. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por especies de VIBRIO, YERSINIA Y CAMPYLOBACTER.- Capítulo 29. Parásitos animales de origen alimentario.- Capítulo 30. Micotoxinas.- Capítulo 31. Virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario.
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Libros Biblioteca Campus Angol Estantería General 664.001579 J42m 2005 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.1 Disponible 35605002085778
Libros Biblioteca Campus Angol Estantería General 664.001579 J42m 2005 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.2 Disponible 35605002085787
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Libros Biblioteca Central Estantería General 664.001579 J42m 2005 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.2 Disponible 025440
Libros Biblioteca Central Estantería General 664.001579 J42m 2005 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.3 Disponible 025441
Libros Biblioteca Central Estantería General 664.001579 J42m 2005 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.4 Disponible 025442
Libros Biblioteca Central Estantería General 664.001579 J42m 2005 (Navegar estantería(Abre debajo)) c.5 Disponible 025443

Incluye índice de contenido, índice alfabético, apéndices

Incluye referencia bibliográfica al final de cada capítulo.

PARTE PRIMERA: ANTECEDENTES HISTÓRICOS / Capítulo 1. Historia de los microorganismos de los alimentos.

PARTE SEGUNDA: HÁBITAT, TAXONOMÍA Y PARÁMETROS DE CRECIMIENTO / Capítulo 2. Taxonomía, papel y significado de los microorganismos de los alimentos.- Capítulo 3. Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano.

PARTE TERCERA: MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS / Capítulo 4. Carnes frescas.- Capítulo 5. Carnes y pescados procesados.- Capítulo 6. Frutas y hortalizas.- Capítulo 7. Leche, fermentación y productos lácteos fermentados o no.- Capítulo 8. Alimentos y productos fermentados no lácteos.- Capítulo 9. Alimentos misceláneos.

PARTE CUARTA: ANÁLISIS DE MICROORGANISMOS Y/O SUS PRODUCTOS EN LOS ALIMENTOS / Capítulo 10. Cultivo, microscopía y métodos de muestreo.- Capítulo 11. Métodos químico, biológicos y físicos.- Capítulo 12. Bioensayos y métodos afines.

PARTE QUINTA: PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS Y ALGUNAS PROPIEDADES DE LAS BACTERIAS PSICROTROFAS, TERMÓFILAS Y RADIORRESISTENTES / Capítulo 13. Protección de los alimentos con sustancias químicas y mediante biocontrol.- Capítulo 14. Protección de los alimentos mediante atmósferas modificadas.- Capítulo 15. Protección de los alimentos mediante radiaciones y naturaleza de la radioresistencia microbiana.- Capítulo 16. Protección de los alimentos mediante bajas temperaturas y características de los microorganismos psicrotróficos.- Capítulo 17. Protección de los alimentos mediante altas temperaturas y características de los microorganismos termófilos.- Capítulo 18. Protección de los alimentos mediante deshidratación.- Capítulo 19. Otros métodos de protección de los alimentos.-

PARTE SEXTA: INDICADORES DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA, PRINCIPIOS DEL CONTROL DE CALIDAD Y CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS / Capítulo 20. Indicadores de la calidad y seguridad microbianas de los alimentos.- Capítulo 21. Los sistemas APPCC y FSO para la seguridad alimentaria.-

PARTE SÉPTIMA: ENFERMEDADES ALIMENTARIAS / Capítulo 22. Introducción a los patógenos alimentarios.- Capítulo 23. Gastroenteritis estafilocócica.- Capítulo 24. Intoxicación alimentarias causadas por bacterias Gram positivas esporuladas.- Capítulo 25. Listeriosis de origen alimentario.- Capítulo 26. Gastroenteritis de origen alimentario causada por salmonella y shigella.- Capítulo 27. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por eschericha coli.- Capítulo 28. Gastroenteritis de origen alimentario causadas por especies de VIBRIO, YERSINIA Y CAMPYLOBACTER.- Capítulo 29. Parásitos animales de origen alimentario.- Capítulo 30. Micotoxinas.- Capítulo 31. Virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario.

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